Basilic et beignets de légumes : toutes nos recettes

D'où me vient l'idée de cette recette, me demanderez-vous peut-être ? J'ai encore plein de basilic au jardin et j'ai acheté il y a peu des graines d'amarante (par curiosité et par envie de découverte) et un chou romanesco. C'est en associant les trois que m'est venue l'idée de cette recette.

L'asperge verte a ce don rare de se prêter à tous les registres sans jamais perdre de sa personnalité. Ici elle se décline en trois façons complémentaires, beignets dorés à la pâte parfumée à l'ail et au basilic, salade fraîche aux copeaux de parmesan et touche de balsamique, velouté tout en douceur relevé d'un poivre de fenouil inattendu. Un plat de printemps généreux qui célèbre le légume dans sa plénitude, de la pointe jusqu'aux chutes de tiges, sans rien gaspiller.

Ce trio se joue facilement en entrée remarquée ou en plat végétarien du dimanche, et chaque élément peut aussi vivre de façon autonome selon l'envie du moment. Pour les beignets, une eau vraiment bien glacée est le secret d'une pâte légère et croustillante qui ne boit pas l'huile. Le velouté gagne à être servi dans de petites tasses en guise de mise en bouche, tandis que la salade supporte volontiers l'ajout de quelques dés d'avocat ou de fines tranches de jambon cru pour ceux qui souhaitent l'enrichir davantage.

Une version au four, pour moins de gras, mais pas moins de plaisir, du croustillant dessus et du fondant dedans.